Par šo kafiju
Mauricio Eskalons ir dzimis kafiju audzējošā ģimenē, kas savu kafijas stāstu sāka 19. gadsimta trešajā ceturksnī. 1870. gados viņa vecvectēvs Pedro Hosē Eskalons uzsāka plantāciju Santaanā. Vēlāk viņš nodibināja El Molino (Dzirnavas) — pirmo no industriālajām ražotnēm kafijas pārstrādei Salvadorā. 20. gadsimta beigās ģimenes uzņēmumam klājās grūti kafijas cenu krīzes dēļ. Tomēr, iesaistoties Mauricio, tas ieguva otro elpu. 2003. gadā tika izveidots Cafescal ar stratēģiju pievērsties specializētās kafijas filozofijai. Uzņēmuma nosaukums nozīmē “Cafes Escalon Calderon”, kur Calderon ir Mauricio mātes uzvārds.
Tagad ģimenes uzņēmumam ir 10 saimniecības un 2 dzirnavas. Mauricio ir specializētās kafijas eksportēšanas uzņēmuma Cafescal izpilddirektors. Viņš ir atbildīgs par lauksaimniecības procesu administrēšanu un vadību. Viņam ir arhitektūras grāds un darba pieredze būvniecības nozarē, taču aizraušanās ar kafiju viņu atveda atpakaļ uz ģimenes uzņēmumu.
San Jose Estate saimniecība atrodas Ilamatepeq kalnu grēdā, kantonā El Jocoton Arriba, netālu no Koatepekes ezera. Tās mālainās augsnes piešķir kafijai īpašu kvalitāti. Šajā saimniecībā atrodas Cafescal pārstrādes rūpnīca — Beneficio San Jose. 13 ha platībā ēnā zem apelsīnkoku vainagiem tiek audzētas Borbon, Pacas, Parainema, Marsellesa un Yellow Icatu šķirnes. Saimniecības atrašanās vieta Ilamatepeq grēdā nodrošina ideālu mikroklimatu kafijas audzēšanai, ar augstumiem no 1 400 līdz 1 600 metriem virs jūras līmeņa. Šis augstums apvienojumā ar auglīgajām vulkāniskajām augsnēm rada kafijas pupiņas ar spilgtu skābumu, sarežģītām garšas niansēm un tīru pēcgaršu
