Sellest kohvist
Mauricio Escalon sündis kohvitootjate perekonnas, kes alustas oma kohvilugu 1800. aastate kolmandas veerandis. 1870. aastatel alustas tema vanavanaisa Pedro Jose Escalon istandusega Santa Anas. Hiljem rajas ta El Molino (veski) – esimese tööstusliku tehase kohvi töötlemiseks El Salvadoris. 20. sajandi lõpuks elas pereettevõte kohvihinna kriisi tõttu läbi raskeid aegu. Kuid Mauricio kaasabil sai see uue hoo. 2003. aastal loodi Cafescal strateegiaga siseneda erikohvi filosoofiasse. Ettevõtte nimi tähendab “Cafes Escalon Calderon”, kus Calderon on Mauricio ema neiupõlvenimi.
Nüüd on pereettevõttel 10 farmi ja 2 veskit. Mauricio on Cafescali erikohvi eksportiva ettevõtte tegevjuht. Ta vastutab põllumajandusprotsesside halduse ja juhtimise eest. Tal on arhitektuuri kraad ja töökogemus ehitusvaldkonnas, kuid kirg kohvi vastu tõi ta tagasi pereettevõttesse.
San Jose Estate’i farm asub Ilamatepeqi mäeahelikus, El Jocoton Arriba kantonis, Caotepeque järve lähedal. Selle savikad mullad annavad kohvile omapärase kvaliteedi. Selles farmis asub Cafescali töötlemistehas – Beneficio San Jose. 13 ha suurusel alal kasvatatakse apelsinipuude varjus sorte Borbon, Pacas, Parainema, Marsellesa ja Yellow Icatu. Farmi asukoht Ilamatepeqi ahelikus pakub ideaalse mikrokliima kohvikasvatuseks, kõrgustega vahemikus 1 400–1 600 meetrit üle merepinna. See kõrgus koos viljakate vulkaaniliste muldadega annab kohviubadele erksa happesuse, keerukad maitsed ja puhta järelmaitse.
