Apie šią kavą
Mauricio Escalon gimė kavą auginančioje šeimoje, kuri savo kavos istoriją pradėjo XIX a. antroje pusėje. 1870-aisiais jo prosenelis Pedro Jose Escalon pradėjo nuo plantacijos Santa Anoje. Vėliau jis įkūrė „El Molino“ (Malūną) – pirmąją pramoninę gamyklą, skirtą kavos apdorojimui Salvadore. XX a. pabaigoje šeimos verslui teko sunkus laikotarpis dėl kavos kainų krizės. Tačiau įsitraukus Mauricio, jis atgavo antrą kvėpavimą. 2003 m. buvo įkurta „Cafescal“, pasirinkus strategiją įsilieti į specialiosios (specialty) kavos filosofiją. Įmonės pavadinimas reiškia „Cafes Escalon Calderon“, kur Calderon yra Mauricio mamos mergautinė pavardė.
Dabar šeimos verslas turi 10 ūkių ir 2 malūnus. Mauricio yra „Cafescal“ specialiosios kavos eksporto įmonės vykdomasis direktorius. Jis atsakingas už administravimą ir žemės ūkio procesų valdymą. Jis turi architektūros diplomą ir darbo patirties statybų sektoriuje, tačiau aistra kavai sugrąžino jį į šeimos verslą.
„San Jose Estate“ ūkis yra Ilamatepeq kalnų grandinėje, El Jocoton Arriba kantone, netoli Coatepeque ežero. Molingi dirvožemiai suteikia kavai išskirtinę kokybę. Šiame ūkyje įsikūrusi „Cafescal“ perdirbimo gamykla – „Beneficio San Jose“. 13 ha plote, apelsinmedžių pavėsyje, auginamos Borbon, Pacas, Parainema, Marsellesa ir Yellow Icatu veislės. Ūkio vieta Ilamatepeq grandinėje sudaro idealų mikroklimatą kavos auginimui, o aukštis svyruoja nuo 1 400 iki 1 600 metrų virš jūros lygio. Šis aukštis kartu su derlingais vulkaniniais dirvožemiais lemia kavos pupeles su ryškiu rūgštingumu, sudėtingais skoniais ir švariu poskoniu.
