Criollo Cacao pašlaik veido tikai 0,01% no visa pasaulē audzētā kakao. Criollo ir ļoti reta delikāta un vērtīga kakao šķirne, kas daudzus gadus bija pakļauta izzušanas riskam. Tas ir maiju un acteku kakao, kura audzēšana pakāpeniski tika pārtraukta tās zemās ražas dēļ. Šī kakao kvalitāte ir nepārspējama: tanīnu trūkums, kas parasti piešķir šokolādei rūgtumu un savilkšanas sajūtu, piešķir Criollo kakao unikālu krēmīgumu un saldumu. Tieši Domori 1994. gadā ielika pamatus lielam projektam, lai atgūtu šo neparasto kakao: Gianluca Franzoni, dibinātājs un priekšsēdētājs, sāka pētīt Criollo šķirni un tās īpašības, strādājot kopā ar audzētājiem un pētniecības centriem. Tajā pašā gadā Venecuēlā tika izveidota pirmā stādaudzētava, kas bija Hacienda San José sākums: šodien tās 185 hektāri, kas apstādīti ar uzpotēto kakao, ir īsts pasaules mantojuma objekts aptuveni septiņu Criollo šķirņu atjaunošanai. Pateicoties Domori apņēmībai un sadarbojoties ar Hacienda San José, ir sperts ārkārtīgi svarīgs solis, lai aizsargātu šo vērtīgo šķirni: ņemiet vērā, ka pirms desmit gadiem tirgū pieejamais Criollo kakao daudzums knapi sasniedza 0,001% no pasaules produkcijas, turpretim šodien tas ir aptuveni 0,01%. 2017. gadā Criollo kakao vēsturē sākās jauna nodaļa, un Ekvadorā tika dibināta Hacienda San Cristobal, lai padarītu labāko kakao pieejamu visiem šokolādes cienītājiem. Hacienda San Cristobal ir Domori 25 gadus ilgās pētniecības un izstrādes un criollo kakao audzēšanas virsotne. Tā 47 hektāros ir izmantotas inovatīvas potēšanas, mēslošanas un augu arhitektūras metodes, kas atkal ļauj uzņēmumam sasniegt izcilību lauksaimniecības un organoleptiskajā modelī. Ievērojams projekts criollo kakao aizsardzībā. Īsa recepte: Lai pagatavotu Domori šokolādi ar bagātīgu aromātu, criollo kakao tiek audzēts mūsu plantācijās Venecuēlā un ikdienu tiek pārstrādāts mūsu rūpnīcā Turīnas piepilsētā None, izmantojot pasaulē īsāko un tīrāko recepti. 1. Kakao masa (min. 80%) 2. Cukurniedru cukurs (maks. 20%). Criollo Blend 80% šokolādes tāfelītes garšā jūtamas rozīņu, dateļu, žāvētu vīģu notis.
