Rwanda. Kamonyi. BIO

Citrina, uogos, juodoji arbata, tonizuojantis vanduo

200g

Apie šią kavą

Ši pilnai plauta ekologiška partija yra gaunama tik iš moterų gamintojų, tiekiančių kavą Mbizi plovimo stočiai, kurią valdo Gihanga Coffee Company Kamonyi rajone. Mbizi yra apie 2200 m virš jūros lygio, todėl tai viena aukščiausiai esančių plovimo stočių Ruandoje. Gihanga bendradarbiauja su daugiau nei 3000 smulkių ūkininkų regione. Šie gamintojai augina Bourbon veislės kavamedžius, o jų ūkiai vidutiniškai užima apie 4 ha.

Regionas

Mbizi plovimo stotis yra Rukoma sektoriuje, Kamonyi rajone, Ruandos Pietų provincijoje. Kaip ir didžioji Ruandos dalis – „tūkstančio kalvų šalis“ – vietovė yra kalnuota, nelygi ir išskirtinai graži. Derlingi vulkaniniai dirvožemiai, gausi saulė ir atogrąžų lietūs sudaro išskirtines sąlygas arabikos auginimui, o Bourbon veislė ypač gerai dera Ruandos kalnų aukštumose.

Apdorojimo procesas

Ši partija yra pilnai plauta: sunokusios uogos renkamos rankomis, po to plukdomos ir rūšiuojamos rankiniu būdu, kad būtų atrinkta aukščiausia kokybė. Šios uogos vėliau mechaniškai nuplaušinamos ir fermentuojamos 12–18 valandų (dažniausiai per naktį), kad suskaidytų likusią gleivę. Po fermentacijos šlapias pergamentas plaunamas aukšto slėgio vandeniu, o rūšiavimas vyksta ilgais kanalais, kad kava būtų atskirta pagal tankį.

Tada pupelės džiovinamos vadinamosiose pakeltose Afrikos lovose 14–21 dieną, priklausomai nuo klimato sąlygų. Pergamentinė kava renkama rankomis ir vartoma viso džiovinimo metu, kad būtų pašalinti defektai ir užtikrintas tolygus džiūvimo procesas, taip pat dengiama naktį arba lietaus metu, kad būtų apsaugota nuo drėgmės. Atsakingas kokybės kontrolierius kasdien tikrina santykinę drėgmę, kol pasiekiamas optimalus 12% kiekis, po to kava ilsisi pergamente iki antrinio apdorojimo prieš eksportą.