Rwanda. Kamonyi. BIO

Ruanda 

Citrons, ogas, melnā tēja, toniks

200g

Par šo kafiju

Šī BIO, pilnībā mazgātā partija ir iegūta tikai no sievietēm ražotājām, kas piegādā kafiju Mbizi mazgāšanas stacijai, ko pārvalda Gihanga Coffee Company Kamonyi rajonā. Mbizi atrodas aptuveni 2200m virs jūras līmeņa, padarot to par vienu no augstākajām mazgāšanas stacijām Ruandā. Gihanga sadarbojas ar vairāk nekā 3 000 mazo lauksaimnieku šajā reģionā. Šie ražotāji audzē Bourbon šķirnes kafijas kokus, un viņu saimniecību vidējais lielums ir ap 4 ha.

Reģions

Mbizi mazgāšanas stacija atrodas Rukoma sektorā, Kamonyi rajonā, Ruandas Dienvidu provincē. Tāpat kā lielākajā daļā Ruandas – “tūkstoš kalnu zeme” – reljefs ir kalnains, nelīdzens un izcili skaists. Bagātīgās vulkāniskās augsnes, bagātīgs saules starojums un tropiski nokrišņi nodrošina izcilus apstākļus arabikas audzēšanai, un Bourbon šķirne īpaši labi aug Ruandas kalnu augstajos apgabalos.

Apstrāde

Šī partija ir pilnībā mazgāta – nogatavojušās ogas tiek novāktas ar rokām, pēc tam peldinātas un šķirotas ar rokām, lai atlasītu augstākās kvalitātes ogas apstrādei. Pēc tam ogas tiek mehāniski atdalītas no miziņas un fermentētas 12–18 stundas (parasti pa nakti), lai noārdītu atlikušās gļotas. Pēc fermentācijas mitro pergamentkafiju mazgā ar augstspiediena ūdeni, un šķirošana notiek pa garām kanāliem, lai atdalītu kafiju pēc blīvuma. 

Pēc tam pupiņas tiek žāvētas uz tā sauktajām paaugstinātām Āfrikas gultām 14–21 dienu atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Pergamentkafija tiek šķirota ar rokām un apgriezta, lai izņemtu defektus un nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, kā arī pārklāta naktī vai lietus laikā, lai pasargātu no mitruma bojājumiem. Kvalitātes kontrolieris katru dienu pārbauda relatīvo mitrumu līdz tiek sasniegts optimālais 12% saturs, pēc tam kafija tiek atpūtināta pergamentā pirms sekundārās apstrādes un eksporta.